Il 90% della popolazione adulta del mondo non possiede un enzima che si chiama "lattasi". Le istruzioni per costruirlo in realtà le abbiamo dalla nascita - quando bisogna digerire il latte materno - ma con l'adolescenza gli "ordini" che arrivano dal capocantiere cromosomico s'interrompono.

E il guaio è che, senza lattasi, non si digerisce il lattosio, uno zucchero presente nel latte. Così, per quanto strano possa sembrare, il 90% del genere umano è intollerante al latte.

La capacità di digerire il latte ha avuto a che fare con la selezione naturale: chi abita dove c'è poco sole, ha poca vitamina D e quindi difficoltà ad assorbire il calcio. Ma il latte - che contiene sia vitamina D che calcio - risolve entrambi i problemi. Nei paesi del nord la popolazione, non a caso, autoproduce l'enzima lattasi anche in età adulta.

Secondo Wikipedia, solo il 2% degli svedesi è intollerante al latte. Ma lo è il 15% dei tedeschi. Il 19% degli abitanti dell'italia centrale. Il 71% dei siciliani. Il 78% dei libanesi. Il 93% dei cinesi. E il 100% degli indiani d'America.

L'intolleranza al latte (da non confondere con l'allergia) non è nulla di terribile: troppo lattosio genera un certo grado di malessere intestinale, che varia da individuo ad individuo. Ci sono pesone intolleranti che possono bere un bicchiere di latte senza alcun effetto indesiderato. E allo steso modo variano gli effetti dei latticini, che hanno quantità varibili di lattosio; lo yougurt contiene anche l'enzima del lattasi, che si autodigerisce quindi in ogni caso.

fonte: EUREKA ( Il sole 24 ore) - Marco Magrini